夹生饭，臭名昭著，意为米饭还没有煮熟，口感像生米，很难入口。对于大部分人而言，吃到夹生饭简直是一个食堂的噩梦，可是，事实上，做好米饭并不难。这里提供一些对付夹生饭的小技巧。
预处理水和米
加入正确的水量，是让米饭入味,口感鲜美的关键步骤之一。在烹饪前，请您十分注意，使用洁净的、容易吸收水分的米饭。
煮饭时的测量
煮饭时请根据自己的口味以及炊具的大小来量取，建议每位人均300ml左右，大概是六勺。 首先，将米饭浸泡在清水里20－30分钟，这样能使米芯充分慢慢吸水，从而煮出的米饭不会夹生。
煮饭时的技巧
当煮饭时水开后，倒入洗干净的米饭。 留意火候，不要太急也不要太慢，水开的时候一定要控制好火候。中途不要搅拌米饭，千万不要盖上锅盖。
闷饭前后的处理
煮米饭的时候可以先放点油或者芝麻，这样可以防止米饭粘锅、粘勺，也可以起到增香的效果。等到水被蒸干了之后，可以在开火的时候轻轻搅拌一下米饭，然后把火关小，等到锅中冒出少量的蒸汽时就可以关掉火源，让它闷上十分钟左右，这样煮出的米饭是细绵进口的。
