蔬菜（vegetable）是指种植在陆地上或水中人工培育的供食用的植物。蔬菜是人们一样平常饮食中重要的组成部门，富含种种维生素、矿物质和膳食纤维，对维持人体康健起着重要的作用。
蔬菜的发音是shū cài，其中“蔬”是shū，读音靠近于汉字“书”的读音；“菜”是cài，读音靠近于汉字“彩”的读音。
蔬菜的种类繁多，包罗叶菜类、根茎类、瓜果类、花菜类、菌菇类等。常见的叶菜类有菠菜、小白菜、油菜等；根茎类包罗土豆、胡萝卜、莲藕等；瓜果类有西红柿、黄瓜、茄子等；花菜类有花菜、西兰花等；菌菇类有香菇、平菇、金针菇等。
蔬菜的种植与保留需要注意的环节许多。种植要选择合适的土壤、水源和天气条件，定期施肥、除虫防病；保留要注意贮存温度和湿度，制止受潮以及与其他有异味的食物放置在一起。
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